Jacqueline stellte am Montag, den 18. November 2002 folgende Frage:

Spezialkaffees

Hallo,
ich schreib' bald in Fachkunde Restaurant eine Klausur über Kaffee, Tee und Kakao.
Beim Thema Kaffee kommen auch die Spezialkaffees wie Wiener Melange, Kaisermelange, Pharisäer und so weiter vor. Mein Buch erklärt die Zubereitungen sehr komplieziert, deswegen fällt es mir schwer, diese zu behalten. Sie haben die Frage von Simone sehr simpel beantwortet, vielleicht geht das auch mit meiner Frage?!
Vielen Dank im Voraus!

Mit freundlichen Grüßen

Jacqueline

Der Küchenmeister antwortet:

Liebe Jacqueline,

es gehört auch zur Grundbildung die Fähigkeit, aus komplizierten Texten die Zusammenhänge zu extrahieren. Ich kann es zur Übung nur empfehlen: Schritt für Schritt die einzelnen Punkte aufschreiben, dabei sich immer die Arbeitsschritte vorstellen und mit eigenen Worten beschreiben.

Richard P. Feynman, ein Physiknobelpreisträger, war Meister in dieser Technik. Er konnte hervorragend komplizierteste Zusammenhänge so darstellen, dass keine Fehler und Auslassungen vorkamen.

Zum Thema zurück. Hier die wichtigsten Kaffespezialitäten. Die meisten kommen aus Österreich, wo der Sage nach die Türken bei der Belagerung von Wien die ersten Kaffeesäcke zurückließen...

Kleiner Schwarzer

Kein Abendkleid für Herren, kein größenmäßig benachteiligter Afro-Amerikaner, sondern schlicht ein starker schwarzer Kaffee in der Moccaschale serviert. Oft in der Espressomaschine zubereitet.

Kleiner Brauner

Wie ein kleiner Schwarzer, mit Sahne (=Obers) oder Milch.

Schale Gold

Kleiner Schwarzer so mit Sahne vermischt, dass eine goldene Farbe entsteht.

Einspänner

Der Einspänner hat seinen Namen von den Wiener Fiakern, die, bedingt durch den Futtermangel nach dem 1.Weltkrieg, ihre Kutschen nur mit einem Pferd, dem "Einspänner" fuhren. Man verrührt in einem Einspännerglas - eine Art Teeglas - schwarzen gestreckten Kaffee mit etwas Zucker und garniert das Ganze mit einer Haube aus Schlagobers.

Pharisäer

Schwarzer Kaffee wird mit großem Rum und Zucker verrührt, mit einer Schlagsahnehaube garniert . Der Name soll angeblich von einem Pfarrer kommen. In einer geselligen Runde war es üblich, den Kaffe mit Rum zu "verstärken". Der neue Pfarrer wetterte jedoch gegen Alkohol und so wurde diese Tradition verschleigert, in dem die Schlagsahne den Alkoholduft verdeckte. Der Pfarrer erhielt seinen Kaffee selbstverständlich ohne Alkohol. Leider wurden eines Tages die Tassen verwechselt und der Pfarrer beschimpfte die Gastgeber als "Heuchler und Pharisäer"...

Wiener Melange

Halb schwarzer Kaffee, halb heiße Milch, mit Milchschaumhaube garniert und mit Kakao bestreut, die traditionellste und beliebteste Wiener Kaffeespezialtät.

Kaisermelange

Großer Mokka mit Eigelb, Honig und Weinbrand vermischt.

Einfach mal ausprobieren und dann eine lange schlaflose Nacht verbringen.