Detlef Sturm stellte am Sonntag, den 08. Dezember 2002 folgende Frage:

Rilette

Was ist Rilette ?

Der Küchenmeister antwortet:

Rilette, ob vom Schwein, von Ente oder Gans ist eine Art Marmelade aus Fleisch.

Das ist die einfachste Bezeichnung. Ich gebe mal die grobe Anweisung für Gänserilette, dann sehen Sie selbst:

Zwei Gänsekeulen und 1 halbes Pfund Schweinebauch mit einer ganzen, geschälten Zwiebel und Wasser im Topf ansetzen. Mäßig salzen, Majoran dazu und viel Pfeffer. Kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt.
Warm herausnehmen und zerzupfen, dabei alle Knochen und Knorpelspiltter entfernen. Das Fleisch gut mischen, dabei einige Schöpflöffel voll vom Kochwasser dazugeben.

Abkühlen lassen und das Rilette ist fertig.

Rilette kann man prima als Brotaufstrich genießen, vielleicht mit ein paar Zwiebeln und Schnittlauch.