Christine Wiesner stellte am Donnerstag, den 12. Dezember 2002 folgende Frage:

Gänsebraten

ich bin immer wieder verwundert über die in unterschiedlichen Rezepten angegebenen Garzeiten bzgl. Gänsebraten. Habe vor am Wochenende eine ca. 5 kg Gans ungefüllt zu braten. Mir schweben da ca. 4,5-5 Std. Garzeit (1 Stunde pro kg) vor, wobei ich denke die erste Zeit mit 150°C zu braten und dann allmählich auf 200 bis 220°c hochzugehen. Die Bratdauerangaben in div. Rezepten sind jedoch wesentlich niedriger, Was raten Sie? Viele Grüße Christine Wiesner

Der Küchenmeister antwortet:

Soll ich etwa noch eine unterschiedliche Empfehlung geben?

Generell gilt, was ich schon mehrmals gesagt habe: lieber niedrigere Temperaturen und längere Garzeit. 200-220 Grad kommen mir sehr hoch vor, lieber etwas weniger.

Die genaue Dauer hängt von sehr vielen Faktoren ab: Der Ofen, die Fleischqualität, dem Stand der Sonne...

Fertig ist die Gans, wenn aus den Keulen klarer Saft austritt, wenn man sie ansticht. Solange der Saft noch hellrosa ist, ist sie nicht fertig.

Erinnert ein wenig an "Abseits ist, wenn der Schiedsrichter pfeift", aber so ist es nun einmal...