Linda stellte am Sonntag, den 29. Dezember 2002 folgende Frage:

Verarbeitung von Gelantine

Ich würde gerne wissen die Richtige Verwendung so wie die Zubereitung und bearbeitung von Gelantine.

Wäre echt net wenn sie mir die Fragen beantworten könnten.

Der Küchenmeister antwortet:

Gelantine besteht im wesentlichen aus Kollagen, einem Eiweißstoff. Beim trockenen Erhitzen wird sie zäh und fest. Es ist also wichtig, dass Gelantine immer feucht verarbeiten.

Zuerst weichen Sie die Blätter in kaltem Wasser ein. Dann ausdrücken und zu Ihrer heißen Cremespeise zugeben. Ist die Cremespeise kalt, so müssen Sie die ausgedrückte Gelantine kurz erhitzen, etwas von der Creme hinzugeben und dann die kleine Menge zur Hauptmasse der Creme schütten (wenn sie die Gelantine sofort in die kalte Creme geben, erhalten sie Fäden und "Gummibärchen").

Gelantine wird übrigens aus Schweineschwarten, Kalbsfüßen und Rinderknochen gewonnen.