roswitha ommer stellte am Sonntag, den 29. Dezember 2002 folgende Frage:

Rindfleischsuppe

freunde in oesterreich legen zum kochen von rindfleisch
eine eierschale mit dazu.Können sie mir sagen warum?
Mit lieben grüßen R.Ommer

Der Küchenmeister antwortet:

Das Hühnereiweiß hilft die Suppe zu klären.

Hier reichen schon geringe Mengen. Beim Erhitzen gerinnt das an den Schalen anhaftende Eiweiß und bindet dabei die Trübstoffe an sich.
Die steigen als Schaum an die Oberfläche und können abgeschöpft werden.

Als Ergebnis ist die Suppe klar.