Nine&Jule stellte am Sonntag, den 29. Dezember 2002 folgende Frage:

der perfekte Milchschaum

Hallo Herr Küchenmeister!
Also, wir haben ein Problem!
Wir wollten genüsslich unseren Capuccino genießen, doch der Milchschaum ließ zu Wünschen übrig. Wir haben einen Milchaufschäumer benutzt, doch der hat leider kein gutes Ergebnis erzielt.
Deswegen unsere Frage: Wie macht man den besten Milchschaum mit einem Milchaufschäumer?
Und welche Milch muss man verwenden, welchen Fettanteil& Temperatur etc. muß sie haben?
Gruß,
Nine und Jule

Der Küchenmeister antwortet:

Ich selbst mache den perfekten Milchschaum auf dem Herd in einem Töpfchen. Mit einem Schneebesen. Als Milch verwende ich eine ganz normale, 3,5% Fett. Nur knapp kochen lassen, der Schaum wird sehr stabil und fest.