Sven Illg stellte am Samstag, den 04. Januar 2003 folgende Frage:

vor dem Steakbraten

Hallo Küchenmeister,

Wir haben gestern Steaks gebraten und sie waren vorzüglich. Allerdings wurde ich jetzt von meiner Mutter belehrt, dass wir doch einige Fehler gemacht haben und ich wollte doch noch einmal näher nachforschen. Meine Kochbücher sind sich hierbei nicht einig: Darf man die Steaks vor dem Braten klopfen und darf man sie vorher salzen und pfeffern? Meine Mutter hat mich inzwischen schon von einem Doppelnein überzeugt, aber ich wunder mich immer noch, warum viele Steakrestaurants genau das mit den Steaks tun.
Vielen Dank, Ihr habt eine tolle Seite

Gruß Sven

Der Küchenmeister antwortet:

Wenn die Steaks vorzüglich waren, können die "Fehler" ja nicht so schlimm gewesen sein!

Steaks kann man klopfen, durchaus. Sehr zartes Fleisch, gut abgehangenes Filet z.B., sollte man aber nicht zu stark behämmern. Hier reicht leichtes Plattieren mit dem Handballen.

Dicken Steaks schadet es nicht, wenn sie vorher gesalzen werden. Dünne können, speziell wenn sie länger gesalzen liegen, gehörig Wasser ziehen und dann werden sie tatsächlich zäh.

Pfeffer - nunja. Grob gestoßener Pfeffer geht immer.