Martin Dickschas stellte am Dienstag, den 18. Februar 2003 folgende Frage:

Karpfen halbieren!

Hallo!
Meine Frage betrifft das Halbieren von Karpfen! Wie gehen Sie dabei bei den Problemzonen Rücken- und Schwanzflosse vor! Hab da immer meine Probleme, die ordentlich zu teilen!
Kurze Mailantwort würde michs ehr freuen!

Der Küchenmeister antwortet:

Rückgrat kann immer nur eine der beiden Karpfenhälften haben, beim Schwanz ist jedoch ein sehr sauberes Teilen möglich.

Schneiden Sie mit dem Messer auf dem Rückgrat entlang. Beim Ansatz der Schwanzflosse ist ein kleiner Wulst auf den Gräten, hier halten Sie bitte an.
Der Wulst ist die Ursache dafür, dass das Messer oft nach außen "fetzt" und dabei
den Schwanz abschneidet. Sie müssen nun ganz knapp und eng arbeiten! Nur kurz hoch, dann sofort wieder die Messerschneide runterziehen, bis Sie in der
"Spange" drin sind. Dann aufhören zu schneiden, den Karpfen aufnehmen und die Hälften auseinanderziehen. Der Schwanz teilt sich automatisch.