Fragen Sie den Küchenmeister
Kurt Detroy stellte am Freitag, den 21. Februar 2003 folgende Frage:
Heringszeit
Gibt es eine sogenannte "Heringszeit".Also eine Zeit in der
Heringe verstärk angeboten werden ?
Soll man Muscheln tatsächlich nur in den Monaten mit Endung "r" verzehren (z. B September, Oktober) ?
Der Küchenmeister antwortet:
Zum Thema Muscheln gibt es einen interessanten Artikel in der taz. Im Wesentlichen liegt das daran, dass in den kälteren Monaten die Muscheln nicht so leicht verderben.
Trotz allen technischen Fortschritts!
Beim Hering sieht die Sache anders aus. Man unterscheidet den Hering nach der Jahreszeit:
- Matjeshering
- Vollhering
- Leerhering oder Ihlen
Der Matjeshering leitet sich vom holländischen "Meisje", "Mädchen" ab. Es ist ein sogenannter "jungfräulicher Hering", noch nicht geschlechtsreif. Durch die Erwärmung der Meere hat sich der Beginn des Matjeshering um einen vollen Monat nach vorne verschoben; man feiert das Fest des Matjes bereits am letzten Wochenende im Mai. Der Matjes ist besonders zart.
Der Vollhering ist der vollgefutterte, gemästete Hering vor der Laiche. Er ist ebenfalls besonders schmackhaft.
Der Leerhering, auch Ihlen genannt, wird praktisch niemals als ein solcher angeboten. Er wird einfach als "Hering" verkauft. Meist taugt er noch zu Bismarckhering.