Gärtner Sibylle stellte am Mittwoch, den 12. März 2003 folgende Frage:

Gelantine

Wieviel muß ich vom Gelantine-Granulat (Gold) für 1 Liter nehmen, damit es feste Sülze wird ?

Der Küchenmeister antwortet:

Da ich keine Gold-Gelantine kenne, empfehle ich, auf die Packung zu sehen. Gelantine ist sehr unterschiedlich im Gelierverhalten. Außerdem spielt eine Rolle, zu welcher Jahreszeit die Gelantine zubereitet wird: im Sommer gerne etwas mehr Gelantine nehmen.

Der Säuregrad der Lebenmittel ist auch entscheidend. Milchprodukte beispielsweise behindern die Gelierfähigkeit, bei Fleisch geht es sehr leicht.

Einige Früchte, vor allem Ananas und Kiwi, zerstören die Gelierfähigkeit komplett, wenn Sie also Fruchtsülze herstellen, empfiehlt es sich, solche Früchte wegzulassen.