Stämpfli Eva stellte am Donnerstag, den 17. April 2003 folgende Frage:

Eier

Wieso werden hartgekochte Eier am Dotterrand teilweise grünlich? Ich dachte immer dies sei wenn die Eier zu lange gekocht wurden, hatte jedoch eines dessen Dotter innen noch recht weich war!

Der Küchenmeister antwortet:

Die grünliche Verfärbung kommt von Schwefelverbindungen, die beim langen oder zu starkem Kochen des Eies entstehen.

Also, nicht nur zu langes Kochen, sondern auch zu "heißes" Kochen (beispielsweise im Dampf des Eierkochers, der schon mal heißer als 100 Grad werden kann) können zur Verfärbung führen.