Annette Albers stellte am Freitag, den 28. Dezember 2001 folgende Frage:

Lammkeule in Scheiben geschnit

Hallo K (C?)onni,habe eine Lammkeule, d.h. in Scheiben geschnittene Lammkeule, folgendermaßen zubereitet:1-2 Tage in einen Sud gelegt, folgende Ingredienzien: 1 l Rotwein, 1 Knoblauchzehe, 2 Lauchstengel, Thymian, Rosmarin, Olivenöl, Möhrchen und 1/2 Sellerie.Ich habe die Scheiben kurz von beiden Seiten scharf angebraten (in Olivenöl)und dann mit dem Sud begossen - ca. 45 min köcheln lassen. Fazit: Der Sud schmeckte hervorragend - die Würzung des Lamms war hervorragend - das Lammfleisch selber war zu zäh. Woran lag's ? Am Fleisch oder an der Köchin? Vielen Dank für eine schnelle Antwort, bin nämlich nur noch bis Silvester unter dieser e-mail-Adresse zu erreichen.Viele GrüßeAnnette Albers

Der Küchenmeister antwortet:

Das mit dem "scharf" anbraten ist nicht gut. Leicht anbraten reicht! Woran es dann genau lag, kann ich aus der Entfernung schlecht sagen. Es kann das Lamm gewesen sein, wenn es zu alt war. Es kann das Anbraten gewesen sein. Bitte nur kurz anbraten. Das im Fleisch enthaltene Kollagen wird sonst hart und lässt sich sonst nicht mehr aufweichen.