Christa Zeitler stellte am Donnerstag, den 08. Mai 2003 folgende Frage:

Rezept für eine Sauce Hollandaise

Grüß Gott, Ihr fleißigen am Küchenherd.

Ich hätte sehr gerne ein Rezept für eine Soße Holondaise,
die aber nicht so klebrig ist, wie die aus den
"....-Päckchen".
Es wäre echt spitze, wenn Ihr mit für eine locker-leichte
Soße einen Rezeptvorschlag möchen könntet.

Viele Dank.

Christa Zeitler

Der Küchenmeister antwortet:

Hm, ja, eine leichtere, schnellere Sauce als die klassische:

• 1/2 Zitrone


• 3 Eigelb


• 1 EL fester Sahnejoghurt


• Salz


• 350 g Butter

Eigelb mit Joghurt, etwas Zitronensaft, Salz in einem hohen, schlanken Gefäß verquirlen.
Die Zerlassene Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl schnell in die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Ganz kalorienarm geht es nicht - Sauce hollandaise ist eben eine Buttersauce.