Brigitte stellte am Donnerstag, den 04. Oktober 2001 folgende Frage:

Fleisch braten

Leider ist das Braten von Fleisch in jedem Kochbuch anders beschrieben. Wann ist es sinnvoll, das Fleisch erst auf der Platte zu bräunen, unddann ins Rohr zu schieben? Kann ich Wildschweinbraten oder andere Wild-fleischarten gleich ins Rohr geben, oder kommt es immer drauf an, ob es Nackenfleisch oder Schlegel-fleisch ist?

Der Küchenmeister antwortet:

Ja, es ist sinnvoll. Durch das Anbraten entstehen Röst- und Geschmacksstoffe.Beide Fleischarten können gleich mit ins Rohr. Es kommt nicht darauf an, ob es Nacken- oder Schlegelfleisch ist, mehr auf Beschaffenheit und Dicke der Stücke. Also möglicherweise ist eines eher fertig, das nehmen Sie dann einfach eher raus :-)