Peter Hasler stellte am Mittwoch, den 28. Mai 2003 folgende Frage:

Tranchieren

Wie tranchiere ich als Laie ein Spanferkel

Der Küchenmeister antwortet:

Genauso wie ein Profi. Man nehme ein scharfes Messer, schneide zuerst die Keulen ab. Die lassen sich sauber im Gelenk durchschneiden. Dann die Keulen einzeln tranchieren; dabei immer die Scheiben quer zur Faser schneiden.

Am Rücken neben dem Rückgrat bis zum Brustbein schneiden und dann die Rückenfilets ablösen.

Der ganze Vorgang ist leider viel zu kompliziert, um mit wenigen Worten beschrieben werden zu können.