Doreen Rößler stellte am Mittwoch, den 22. Mai 2002 folgende Frage:

Wildschwein am Spieß

Wir möchten gern auf offenem Feuer ein Wildschwein am Spieß (ca. 40 kg)machen. Was empfehlen Sie uns hinsichtlich des Würzens und Einlegens (einschließlich notwendiger Zutaten) vor dem Abhängen über dem Feuer?

Ich freue mich auf Ihre Hinweise und verbleibe
mit freundlichen Grüßen

Doreen Rößler

Der Küchenmeister antwortet:

Prinzipiell können Sie jede beliebige Würze verwenden, die Sie auch für gebratenes Wildschwein verwenden.

Hinsichtlich des Bratens am Spieß: Braten Sie nie über dem Feuer, sondern immer neben dem Feuer. Lieber bei niedrigerer Temperatur. Da die Teile des Wildschweines unterschiedliche Garzeiten benötigen, nehmen Sie die empfindlicheren Teile zuerst weg und braten Sie dann Keulen und Schultern langsam weiter.

Viel Erfolg!