Brunninger Max ( Fam. Schott, Nürnberg ) stellte am Dienstag, den 10. Juni 2003 folgende Frage:

Karpfenrezept

Hallo Chefkoch.

Habe seit 1. März die Fischerprüfung.

Habe jetzt 4 Spiegelkarpfen gefangen mit jeweils ca 2,5 Kg.

Alle 4 sind aber bereits eingefroren. ca 1 Woche.

Bräuchte ein Rezept, ( nicht unbedingt blau, aber auch ) dafür.

Hat es überhaupt Sinn einen gefrorenen Karpfen noch zu machen?

Mit freundlichen Grüßen


Max Brunninger

Bad Reichenhall, Bayern. ( Enkel von Hans Schott, Juwelier, Nürnberg )

Ich glaube daß wir als Kinder öfter bei Ihnen speziell zum Karpfenessen waren, könnte aber auch ein anderer "Roter Ochse" gewesen sein.

Grüße.

Der Küchenmeister antwortet:

Rote Ochsen gibt es tatsächlich viele! :)

Hoffe, Sie haben die Karten nicht mit Boilern angefüttert, das wäre ja unsportlich...

Blau werden die Karpfen nach dem Einfrieren nicht mehr so richtig. Was aber immer gut kommt ist ein Gemüse-Wurzelsud. Hier wird Wein, Wasser, Salz, Nelken, Zwiebel, Möhre, Sellerie, etwas Knoblauch, Lauch, und vielleicht noch ein Lorbeerblatt aufgekocht und dann der Karpfen darin gargezogen. Paßt sehr gut zusammen, dazu Schnittlauchkartoffeln und Salat.

Viel Spaß beim Kochen!