Matthias Büchel stellte am Donnerstag, den 12. Juni 2003 folgende Frage:

Gelantine-Ersatz

Es gibt ja bekanntermaßen Süßigkeiten wie Gummibärchen o.ä. ohne Gelantine oder Rote Grütze, bei der das Pektin aus Äpfeln und Citrusfrüchten gewonnen wird. Meine Frage: kann man diese gelantinefreien Mittel zur Herstellung von Cremes für Fruchttorten verwenden? Wenn nicht: gibt es für solche Zwecke Gelantine-Ersatz? Was?
Vielen Dank

Der Küchenmeister antwortet:

Als Gelantine-Ersatz habe ich für Vegetarier schon des öfteren Agar-Agar verwendet. Es wird nicht ganz so fest wie Gelantine, wird aber ganz annehmbar.

Die Variante mit Pektin kenne ich nicht, aber sie wird ja implizit beim Einkochen von Marmelade verwendet. Quittensaft ist übrigens eine hervorragende Quelle für Pektin.