Bernhard stellte am Sonntag, den 29. Juni 2003 folgende Frage:

Thunfisch Steak knusprig

Lieber Kuechenmeister,

wie bekomme ich das Thunfisch-Steak schoen knusprig? Habe es mal in der Edelstahlpfanne hinbekommen, weiss aber nicht mehr wie. Wieviel Oel, wie heiss muss die Pfanne sein und wie prueft man das?

Danke und Gruss

Der Küchenmeister antwortet:

Das ist nicht leicht. Wenn Sie unbedingt ein knuspriges Thunfischsteak haben wollen, dann sollte es ziemlich dick sein. Thunfischsteak braten ist nicht ganz leicht, sobald der Thunfisch zu dunkel wird, wird er nämlich bitter. Außerdem wird er sehr schnell trocken.

Ich würde es nicht so machen, sondern den Fisch nur leicht bräunen.

Nehmen Sie ein gutes Öl und pinseln Sie die Scheibe nur leicht ein. In die Pfanne kein Öl!

Die Pfanne sollte heiß sein - beim Hineinlegen muss es Zischen, so einfach ist das.