Tanja Schmidt stellte am Montag, den 07. Juli 2003 folgende Frage:

Milchschaum

Warum wird die Milch zum Schaum?

Der Küchenmeister antwortet:

Schaum ist ein Gemisch aus Luft und Wasser. Damit die Blasen halten, braucht man einen Zusatz zum Wasser; dieser kann sowohl Waschmittel (Badeschaum!) oder auch Eiweiß sein. Das Eiweiß bildet den Kitt, der die Blasen zusammenhält. So ist der Milchschaum etwas länger stabil.

Doch jeder Schaum ist letztlich instabil. Die Blasen vereinigen sich, werden größer, die größeren Blasen nehmen die kleineren auf - und am Ende ist von der ganzen Pracht nichts übrig.