adolf stellte am Donnerstag, den 24. Juli 2003 folgende Frage:

Gelantine

was ist gelantine

Der Küchenmeister antwortet:

Gelantine ist ein Eiweißstoff, ein Protein. Hauptsächlich besteht es aus Collagen, das man von diversen Kosmetika kennt.

Dieses Kollagen quillt in kaltem Wasser auf, indem sich die Wassermoleküle mittels Wasserstoffbrückenbindung zwischen die Eiweißmoleküle hängen.

Kollagen hat vor allem die Eigenschaft, sehr elastisch zu sein.

Gewonnen wird Gelantine aus Rinderfüßen und Schweineschwarten, die einfach ausgekocht werden. In muslimischen Ländern gibt es auch schweinefreie Gelantine.