Uli stellte am Samstag, den 16. August 2003 folgende Frage:

Karpfen

Hallo,

ich habe gestern mehrere Karpfen von einem Bekannten geschenkt bekommen, wir haben sie erst einmal eingefroren möchten habe heute einige zubereiten, wissen aber nicht so recht wie. Bzw. ein Rezept habe ich eben von Ihnen gelesen, könnten wir mal ausprobieren, es ist nur so, dass wir gehört haben es sei sinnvoll die Haut abzuziehen und dann die Filetstücke rauszuschneiden - finden sie das sinnvoll?
Weiterhin haben wir gehört, dass die Karpfen etwas nach Schlamm oder so schmecken würden, also eher etwas unangenehm, was ist an dieser Aussage dran? Als letztes machen uns die Kräten zu schaffen, die sollen irgendwie kreuzartig angeordnet sein und schwer zu entfernen sein, haben sie hier einen Tipp?

Danke im voruas

liebe Grüße

Uli :)

Der Küchenmeister antwortet:

Wenn der Karpfen groß genug ist, dann kann man gut Filets schneiden. In den Filets findet man aber noch die berüchtigten Y-Gräten, die ganz fest ins Fleisch eingekrallt sind. Es ist sehr schwer, diese zu entfernen, ohne komplett das Filet zu zerstören. Die Fischhändler behlelfen sich mit einem Trick: eine Maschine schneidet das Filet im Millimeterabstand tief ein. Dadurch werden die Gräten zerschnitten und können problemlos mitgegessen werden.

Karpfen können "moseln" wenn sie direkt aus dem Teich kommen. Vorher sollten sie noch einige Tage im frischen Wasser gehältert werden.