hanne weber stellte am Donnerstag, den 02. Oktober 2003 folgende Frage:

Rindfleischbrühe

wie bekomme ich einesehr gute kräftige rindfleichsuppe mit nudeln-die für feinschmecker geeignet ist?-die nich trüb ist
im voraus herzl.dank
hanne weber

Der Küchenmeister antwortet:

Die Rinderknochen zuerst aufsetzen, kräftig kochen lassen. Dann abgießen, die Knochen abwaschen und neu kalt aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, das Fleisch
zugeben und nur noch leise kochen lassen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel) hinzugeben und den entstehenden Schaum beständig abschöpfen.

So bleibt die Suppe klar.