Astrid Depensiefen stellte am Dienstag, den 21. Oktober 2003 folgende Frage:

Kartoffelteig für Reibekuchen soll hell blei

Mich würde interessieren, durch welches Mittel man verhindern kann, dass bei einer größeren Menge Kartoffelteig für Reibekuchen dieser so schnell dunkel wird bzw. oxidiert und zum Schluss ziemlich unansehnlich aussieht.
Ich weiß, dass es hier ein Mittel geben muss.
Wenn man auf einer Kirmes oder Schützenfest Reibekuchen essen will, ist der Teil hier immer sehr schön hell. Bisher wollte mir jedoch keiner sein Geheimnis verraten, wie dies zustande kommt.
Da wir selbst jedes Jahr ein großes Reibekuchenessen haben, würde mich diese Frage schon sehr interessieren.

Der Küchenmeister antwortet:

Kein Wunder, dass die Hersteller das nicht verraten haben. Man gibt schwefelige Säure dazu, die erhält in hell. Das ist natürlich deklarationspflichtig (aber, in Grenzen, natürlich erlaubt). Fast jeder kommerziell vertriebene Kloßteig ist mit schwefliger Säure versetzt.

Im Handel erhalten sie eine "Knödelhilfe", die man den Reibekuchenteig zugeben kann. Damit bleibt er hell.