Margret Wessels stellte am Mittwoch, den 22. Oktober 2003 folgende Frage:

Malz

Was ist Malz ?. Hopfen ist mir klar, aber ist Malz auch ein Getreide?
Vielen Dank für Ihre Bemühungen.
Es grüßt M. Wessels

Der Küchenmeister antwortet:

Malz ist nichts anderes als gekeimtes Getreide.

Für die Bierherstellung nimmt man Gerste, weicht sie in Wasser, damit sie keimt - das ist dann Gerstenmalz - darrt es dann, schrotet und kocht es. Durch die Vermälzung erhöht sich der vergärbare Zuckeranteil im Getreide, außerdem findet eine Reihe von Veränderungen statt, u.a. erhöht sich der Anteil der B-Vitamine.