Klaus Thiel stellte am Freitag, den 21. November 2003 folgende Frage:

Gänsebraten tranchieren

Nach dem Fertigstellen des Gänsebraten:
wie ist das Objekt fachgerecht zu tranchieren? welche Einzelteile?

Der Küchenmeister antwortet:

Trennen Sie zunächst die Brust ab. Schneiden Sie am Brustbein entlang, wobei Sie von unten beginnen. Oben befindet sich der Y-förmige Gabelknochen, die Brust müssen sie rechts und links davon abtrennen.

Danach schneiden Sie die Keulen und Flügel ab. Im Gelenk selbst lässt sich der Knochen ganz leicht durchschneiden. Geteilt wird auch noch einmal in der Keule selbst, ebenfalls wieder im Gelenk.

Die Brust nun schräg in Scheiben schneiden. Je nach Größe des Vogels gibt man eine halbe Brust, eine halbe Keule und ein Stück vom Flügel.