Karin Ambacher stellte am Sonntag, den 23. November 2003 folgende Frage:

Gänsebraten durchbraten

Hallo Küchenmeister
Jedes Hahr das selbe Drama. Eine gefüllte Gans zu Weihnachten c. 4-5 kg. Aber das Biest wird nie richtig durch
Welchen Trick gibt es da.
Vielen Dank für den Rat

Der Küchenmeister antwortet:

Langsam und bei niedrigerer Temperatur braten, dafür länger. Die Bratzeiten, die in Kochbüchern oder gar von Fernsehköchen angegeben werden, stimmen oft nicht, weil sie zu viele Fragen offen lassen.

Beispielsweise können sich Fleischqualität und Alter des Tieres erheblich auf die Garzeiten auswirken.