Jochen Reichwald stellte am Montag, den 01. Dezember 2003 folgende Frage:

sauce entfetten

hallo küchenmeister,
zu weihnachten bereite ich eine klassische gans zu. in den vergangenen jahren habe ich noch keine zufriedenstellende technik entwickelt, die sauce ordentlich und geschickt zu entfetten. für nützliche tips und hinweise wäre ich sehr dankbar.
herzliche grüße
jochen reichwald

Der Küchenmeister antwortet:

Am Besten ist, sie einen Tag in den Kühlraum zu stellen und dann das fest gewordene Fett abzuheben.

Wenn es schnell gehen muss, sieben Sie die Sauce in einen breiten Topf, lassen Sie etwas an einen kühleren Platz stehen und nehmen das Fett vorsichtig mit einem Löffel ab. Reste lassen sich gut mit Küchenkrepp entfernen.

P.S. die Großmach-Taste befindet sich am rechten und linken Rand der Tastatur.