Christa Weimer stellte am Samstag, den 13. Dezember 2003 folgende Frage:

Wildschwein

Ich habe ein ganzes Wildschwein gekauft. Wie verarbeite ich Hals, Rippen und Läufe? Gibt es dazu Rezepte?
Was kann ich aus diesen Teilen kochen?
Vielen Dank
C.Weimer

Der Küchenmeister antwortet:

Am besten als Ragout.

Schneiden Sie etwa 3cm ^3 große Stücke, legen Sie sie in eine Marinade und setzen Sie wie gehabt ein Wildragout an.

Rezepte gibt es beispielsweise unter
Kochen und Genießen: Wildragout auf provenzialische Art