claus walther stellte am Sonntag, den 14. Dezember 2003 folgende Frage:

senfsoße

Hallo!!!
kurze Anfrage: wie wird eine Senfsoße hergestellt.

Danke

Der Küchenmeister antwortet:

Klassisch: Zwiebeln, weiße Rüben und Petersilienwurzel in Butterschmalz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen.

Mit Mehl stäuben und das Mehl ebenfalls mitschwitzen lassen. Dann aufgießen mit
Fisch-, Fleisch- oder Gemüsebrühe und kräftig rühren. Gut kochen lassen, am Schluss den Senf zugeben und dann nicht mehr kochen lassen.

Durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.