Sandro Weiß stellte am Mittwoch, den 22. Mai 2002 folgende Frage:

Kalbsoberschale

Hallo lieber Küchenchef,
Ich bin gerade dabei, Koch zu werden und habe in 2 Wochen Prüfung.
Würde gern mal wissen, was ich aus der Kalbsoberschale machen kann. Würde mich über schnelle Antwort freuen.

mit freundlichen grüßen

sandro

Der Küchenmeister antwortet:

Mit Kalbsoberschale geht z.B. Wiener Schnitzel, "Kalbsvögerl" (kleine Kalbsrouladen), 'Saltimbocca' (dünne Scheibchen, sehr kurz gebraten auf italienische Art), sogar ein Braten lässt sich aus Kalbsoberschale machen.

Viel Glück zur Prüfung!