Michaela Funke stellte am Samstag, den 20. Dezember 2003 folgende Frage:

Wildschweinrücken

Guten Abend sehr geehrter Herr Küchenmeister,

wir haben einen großen Wildschweinrücken (ca. 3 kg) geschenkt bekommen, noch gefroren. Kann ich ihn von heute Samstagabend, 20.12., bis zum Essen am 1. Weihnachtsfeiertag im Kühlschrank auftauen lassen und dann in Marinade legen? Habe noch nie ein so großes Stück zubereitet und wäre Ihnen für Tips sehr dankbar.
Herzlichen Dank im Voraus und frohe Festtage.
Beste Grüße aus dem Bergischen Land
Michaela Funke

Der Küchenmeister antwortet:

Ja, marinieren kann man gut, man muss sogar, wenn es sich um einen Keiler handelt.

Größere Stücke braten sich etwas schwerer als kleinere - nehmen sie niedrigere Temperaturen und dafür längere Garzeiten. Eine nicht ganz schlechte Faustregel sagt, 1mm Fleisch (Durchmesser) braucht eine Minute bei Temperaturen um die 100 Grad.

Ansonsten wie gewohnt.