Stephan Böhm stellte am Montag, den 05. Januar 2004 folgende Frage:

Ente knusprig braten

Meine Ente bekommt keine knusprige Haut.

Ich brate die gesalzene Ente bei ca 150 Grad mit leicht geöffneten Backrohr, übergieße sie mehrmals beim braten und bestreue sie mit Kümmel. Gegen Ende der Garzeit (2,5-3 Std. bei einer 1,5-2kg Ente) stoppe ich das Übergießen.
Kann es an meinem Gasherd liegen, welcher eine "feuchte" Hitze produziert und auch über keine besonderen Einstellungen, wie Umluft verfügt?

Der Küchenmeister antwortet:

Ja, kann sein. Kann auch nicht sein.

Probieren Sie einmal, am Ende der Garzeit die Temperatur zu erhöhen.