Claus Schlenker stellte am Freitag, den 23. Januar 2004 folgende Frage:

Gebrauch von Edelstahlpfannen

Zuerst mal ein DANKE für die vielen wertvollen Tips! Nun zur Frage: Wie gebraucht man eigentlich richtig einen Edelstahltiegel? Ich hab meiner Frau ein ziemlich preisintensives Teil geschenkt, doch es hängt alles darin an. Hab auch mal gehört, man soll die gar nicht richtig aufwaschen, sondern den "angebrannten" Fettfilm drinlassen. Zumindest sind Omelettes und Co. so nicht möglich. Danke für die Antwort!

Der Küchenmeister antwortet:

Edelstahlpfannen sind für Omletts eigentlich nicht so gut geeignet. Fleisch geht eher, aber die Pfanne sollte heiß sein, wenn die Steaks eingelegt werden.

Die Geschichte mit dem Fettfilm bezieht sich auf gußeiserne Pfannen. Solche Pfannen müssen zuerst mit Salz "ausgebrannt" werden, und dann dürfen sie mehr mit Wasser in Berührung kommen.

Für Omeletts nehme ich immer eine billige, mit Teflon beschichtete Pfanne...