I. Meister stellte am Mittwoch, den 28. Januar 2004 folgende Frage:

Wildgeschmack mindern

Hallo Konnie,

ich liebe Wildgerichte. Nur manchmal ist der "Wildgeschmack" trotz Beize oder "Jungem Fleisch" etwas zu stark. Gibt es einen Trick, diesen beim Kochen bzw. Braten etwas zu dämpfen.

MfG

I.Meister

Der Küchenmeister antwortet:

Beim Wildschwein kann es helfen, es mit Senf zu bestreichen. Ansonsten hat sich, besonders bei Wildgeflügel, das Einlegen in Buttermilch bewährt.