Andreas Dürr stellte am Freitag, den 13. Februar 2004 folgende Frage:

Dorade

Doraden nur in der Pfanne braten- geht dasund wenn ja worauf muß ich achten.

P.S. Die Seite ist super und die Tips sehr gut. Danke.

Der Küchenmeister antwortet:

Natürlich geht das, sogar sehr gut.

Schneiden Sie zuerst mit einer Geflügelschere die Flossen ab. Danach
schuppen Sie die Doraden sorgfältig mit leichtem Druck. Bitte nur leicht drücken, damit das Fleisch nicht beschädigt wird. Dann wird mit zwei, drei Schnitten die Haut der Dorade eingeschnitten, damit sie sich beim Braten nicht wölbt.

Würzen Sie mit Kräutern, Salz und Pfeffer - in Olivenöl gebraten sind die Doraden ein vorzüglicher Genuss!