Peter Schrottner stellte am Donnerstag, den 08. April 2004 folgende Frage:

Röstzwiebeln

Ich frage mich, wie es (manche) Köche hinkriegen, daß Röstzwiebeln so richtig schön knusprig werden.

Ich habs mit Mehl probiert, mit oder ohne Salz, in der Pfanne oder in der Friteuse.. aber entweder werden die Zwiebeln zu dunkel und bitter ..oder bleiben "lätschig"

Wo ist da der Trick??

Der Küchenmeister antwortet:

Fest rühren, schwache Hitze, nicht stehen lassen.