Simon stellte am Donnerstag, den 23. Mai 2002 folgende Frage:

Rumpsteak richtig braten

Hallo,

ich versuche nun schon zum x-ten Mal ein richtig gutes Rumpsteak zu braten. Aussen knusprig innen rosa, saftig und vor Allem nicht hart.

Dann das passiert immer wieder. Leider wird das Fleisch von der Konsistenz wie rohes Fleisch nur nicht mehr roh. Oder es wird Schuhsohlenähnlich. :-(

Vielleicht können sie mir den ein oder anderen Tip geben.
Vielen Dank.

mfg Simon

Der Küchenmeister antwortet:

Was Schuhsohlen angeht, muss ich passen. Die habe ich noch nicht probiert.

Spaß beiseite, Steak braten ist eigentlich ganz einfach, wenn man die Tricks kennt. Erstens ist die Fleischqualität wichtig. Das Steak muss abgehangen sein, was bedeutet, dass das Fleisch nicht sehr frisch sein darf. Es soll im Gegenteil schon ein wenig dunkler sein und auf Fingerdruck nachgeben und die Stelle soll auch nach Abheben des Fingers weiter eingedellt bleiben. Zweitens, lesen Sie einmal kurz


die Frage 3, wo wir entsprechendes kurz erörtert haben.

Drittens, braten Sie das Steak nicht zu scharf an! Immer wieder erlebe ich es, dass die Leute Steaks zu scharf braten - und sich dann wundern, wenn es hart wird. Nein: bei *mittlerer* Hitze braten, danach etwas warm stellen - so wird es köstlich!