h.koza stellte am Dienstag, den 04. Mai 2004 folgende Frage:

gelantine

Zerstören Kiwi und Ananas nur im rohen Zustand die Gelierfähigkeit von Gelantine oder auch im eingemachten Zustand?Gruß Heike

Der Küchenmeister antwortet:

Nur im rohen Zustand. Das Enzym ist nicht kochstabil.