Claudia Kurz stellte am Dienstag, den 22. Juni 2004 folgende Frage:

Abschlußprüfung

Ich habe mal ein paar wichtige Fragen, leider kann mir diese mein Küchenchef nicht wirklich beantworte. Ich bräuchte ein Rezept bzw. die Zubereitung für Ananassauce als Fruchtsauce für mein Dessert als Spiegel. Ich würde sie pürieren passieren mit Zucker aufkochen bin aber nicht sicher wie ich sie abbinden soll! Mit Stärke oder Mehl oder einkochen? Dann noch Brunoise dazu wenn abgekühlt.

Dann bräuchte ich noch eine Idee für mein Gemüse zum Hauptgang. Ich muß Möhren-Sellerie Gemüse auf Lauchstreifen zubereiten. Lacuhstreifen ist klar, aber wie soll ich die Möhren und den Sellerie schneiden als Beilage? Würfel oder welche Form ich weiß es nicht.
Dann kochen is klar und dann noch in Butter schwenken oder nicht?

Das wäre es auch schon. Über eine baldige Antwort würde ich mich freuen, da ich anfang August meine Prüfung habe und noch viel üben muß!

Vielen Dank im vorraus! Claudia

Der Küchenmeister antwortet:

Sorry, aber das muss der Küchenchef selber regeln - wenn er das nicht kann, hat er die Bezeichnung "Ausbilder" nicht verdient!