Norbert Schumm stellte am Dienstag, den 06. Juli 2004 folgende Frage:

Wild räuchern, Hirsch, Wildschwein

Wie lange wird Wild bei Nassalzung eingelegt und wie lange wird kalt gräuchert?
Wieviel gramm Gewürze?
Danke!

Der Küchenmeister antwortet:

Je nach Größe der Stücke 1-7 Tage, mehrere Wochen bis Monate und 70-120 g Salz pro Liter Wasser.

Hängt stark vom Geschmack, Beschaffenheit und Fleischart ab.