Gerold Rumpf stellte am Montag, den 30. August 2004 folgende Frage:

Fleisch braten

Können Sie mir bitte helfen? Ich streite mit meiner Partnerin immer wieder, wenn wir gemeinsam kochen, wie man Fleisch anbraten sollte.

Welche Pfannenart ist besser geeignet, Edelstahl oder Teflonbeschichtung?
Empfehlen Sie Öl oder Bratfett? Ich verwende Rapsöl.
Bei welchen Themperaturen sollte Schweine-, Rindfleisch oder Geflügel angebraten werden?

Für Ihre Hilfe wäre ich dankbar.

Der Küchenmeister antwortet:

Ich nehme Olivenöl und brate in allen möglichen Pfannen. Bei dicken Stücken Fleisch haben sich wärmespeichernde, dickere Pfannen bewährt. Die Temperatur habe ich noch nie gemessen.

Das Fleisch sollte nicht "kochen" im eigenen Saft, aber eben auch nicht zu heiß braten. Oft nehme ich einen Deckel. Generell tendiere ich zu niedrigeren Temperaturen.