Karin Behm stellte am Samstag, den 01. Dezember 2001 folgende Frage:

Putenbraten

Der Tip zum Putenbraten vom vorigen Jahr ist gut.Kann man Pute auch füllen, z.B. mit Hackfleisch etc. ?Wird der Braten über 2 Tage Dauer, Heiligabend anbraten und nächsten Tag beenden, auch gut? Danke im VorausKB

Der Küchenmeister antwortet:

Vorweg, weil es wichtig ist:
Bei Geflügelfleisch nicht den Bratvorgang unterbrechen! Die Lagerung über zwei Tage gibt den im Geflügel routinemäßig vorhandenen Salmonellen einen idealen Nährboden und hervorragende Vermehrungsbedingungen! Ich kann Ihnen nur empfehlen, Pute immer durchzubraten und auf keinen Fall halb gegart warm zu stellen! Es ist wirklich gefährlich! Mit Salmonellen soll man nicht spaßen!Ansonsten, bei richtiger Anwendung ist Pute ein sehr schöner Weihnachtsbraten, der auch gefüllt mit Hackfleisch gut zur Geltung kommt. Achten Sie darauf, dass das Hacklfeisch nicht zu mager ist (eventuell mit eingeweichten und ausgedrückten Brötchen vermischen), sonst wird der Braten zu trocken.