Andrea Stegmaier stellte am Freitag, den 22. Oktober 2004 folgende Frage:

Tafelspitz

Guten Tag,
nur ein kurze Frage: Kann ich den Tafelspitz auch wie ein Braten zubereiten? Oder wird er generell nur gekocht?
Für eine Antwort wäre ich dankbar. Viele Grüße und schönes Wochenende

Andrea Stegmaier

Der Küchenmeister antwortet:

Tafelspitz enthält viel Gelantine. Die Gelantine wird in trockener Hitze leicht hart. Deswegen wird Tafelspitz eben gekocht (und die entstehende Fleischbrühe geliert leicht).

Was ich mir aber gut vorstellen kann, dass man Tafelspitz auch schmort. Das heißt, aus Gemüse und Knochen eine Sauce macht und in dieser Sauce dann den Tafelspitz weiterschmort.