Günter stellte am Donnerstag, den 28. Oktober 2004 folgende Frage:

Schmorzeit Gänskeulen

Lieber Küchenmeister,

Drei Gänsekeulen würde ich mit Heißluft bei 150 Grad etwa

1 Stunde schmoren. Ist die Gardauer bei 14 Gänsekeulen auf

zwei Ebenen länger?`

Vielen Dank im Voraus

Günter (Hobbykoch)

Der Küchenmeister antwortet:

Genau so, wie zehn Eier länger brauchen als eines :-) Durch die größere Menge sinkt die Temperatur im Backofen (besonders, wenn die Keulen noch gefroren sind) stärker als bei einer einzigen Gänsekeule. Aber viel macht das nicht aus, nur einige Minuten. Die Garprobe mit der Fleischgabel ist das sicherste: so lange rosa Saft herauskommt, weiterbraten. Wird der Saft hell und klar, ist die Keule fertig.