Wolfgang Höpfner stellte am Dienstag, den 02. November 2004 folgende Frage:

gefüllte Pute

Sehr geehrte Herr Küchenmeister,
bei bofrost kann man eine gefüllte Pute kaufen, bei der das Gerippe bereits entfernt ist. Ich würde das gern nachkochen, aber wie kann ich das Grippe am besten entfernen? Roh ist das sicher schwierig. Tiefgefroren ist sie zu steif. Gebraten sicher ebenfalls, weil man vielleicht die Pute zerreißt. Am besten fände ich innen gar, außen tiefgefroren. Aber dann müßte man mit mit einem Dampfstrahl hnein. Kurzum wissen Sie eventuell wie man das am besten macht?
Für Ihre Mühe sehr dankbar,
Ihr
Wolfgang Höpfner
2004-11-1-

Der Küchenmeister antwortet:

Hm. Manchen Leuten hat ja auch der erste Weltkrieg gefallen. Wollen Sie sich wirklich diese Arbeit antun?

Man muss das Geflügel natürlich in rohem Zustand entbeinen. Wenn Sie ungeübt sind, ist es am Besten, sie fangen am Rücken an. Schneiden Sie am Rückgrat die Pute auf. Sodann immer am Knochen entlang schaben, bis es nicht mehr weiter geht. Den Schenkelknochen müssen Sie mit leichtem Druck auslösen. Manchmal auch mit etwas weniger leichtem Druck. Nehmen Sie ein kleines Messer mit scharfer Spitze.
So immer rundherum das Fleisch ablösen. Das ist eigentlich alles. Zum Schluss die Flügelknochen von innen abschaben und gleichfalls die Schenkelknochen. Die Handschwingen schneidet man oft einfach ab, da die Fleischmenge im Verhältnis zum Knochen sehr gering ist.

Das Prinzip ist einfach, und Übung hilft sehr. Sie müssen auch die Anatomie des Vogels einigermaßen kennen.

Viel Erfolg!