Ute Büll stellte am Sonntag, den 07. November 2004 folgende Frage:

Roastbeef braten

Frage:
Ein Kilo Roastbeef - Temperatureinstellung und Bratzeit medium.
Vielen Dank für die Antwort
Ute Büll

Der Küchenmeister antwortet:

Die Frage lässt sich so nicht beantworten. Wie ist die Temperaturverteilung Ihres Ofens? Wie dick ist das Roastbeef? Wie alt das Rind?

Fragen über Fragen.

Besser, sie verwenden ein Bratenthermometer (wenn Sie schon nicht die Fingerdruckmethode anwenden) und hören mit dem Braten auf, wenn das Thermometer 45 Grad in der Mitte anzeigt. Dann das Roastbeef herausnehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.

Je nach Dicke des Fleisches die Temperatur höher oder niedriger. Faustregel: je dicker, desto niedriger.
Wenn ich jetzt eine Zahl hinschreibe, dann wird genau das passieren: Sie wenden diese Gradzahl an, das Fleisch ist zu dick oder zu dünn, wird zu hart oder bleibt ungebraten. Dann schimpfen Sie auf den blöden Küchenmeister. Deswegen verweigere ich die konkrete Aussage.

Viele verständnisvolle Grüße,

Ihr Konni Scheller