Sandra Fuhr stellte am Freitag, den 12. November 2004 folgende Frage:

Wildschweinrücken braten

Guten Tag !
Wir haben einen Wildschweinrücken von 4-5 kg.Haben es in Rotwein,1 Schoppen Wacholderschnaps,Sellerie, Möhren ,Zwiebeln,Und Pfeffer eingelegt.Wie lange und bei welcher Temperatur müssen wir den Wildschweinücken zubereiten ?Und wie kann ich den Fond weiterverarbeiten das ich eine schöne leckere Sosse bekomme ?

Mit freundlichem Gruß
Sandra Fuhr

Der Küchenmeister antwortet:

Faustregel: Pro mm Dicke eine Minute. Temperatur etwa 175 Grad, hängt aber von der Fleischbeschaffenheit ab. Eine Kontrolle ist unerlässlich! Der Fond kommt mir etwas...äh... äthanolhaltig vor. Ich würde das Gemüse absieben und mit in die Pfanne geben, zusammen mit einem Löffelchen Tomatenmark. Und vorsichtig aufgießen mit dem Fond, immer wieder. Und dabei nicht rauchen, wegen der Explosionsgefahr.