S. Rau stellte am Sonntag, den 14. November 2004 folgende Frage:

Gänsekeulen!

Meine Gänsekeulen liegen seit ca. 90 min im Ofen bei ca. 175 Grad. Sind noch sehr fest! Werden die denn noch weicher oder eher zäh, wenn ich sie jetzt noch drin lasse???
mfg

Der Küchenmeister antwortet:

Bei 175 Grad eher zäher. Runter mit der Temperatur! Deckel auf die Pfanne! Keulen (zumindest anfangs) immer in feuchter Hitze garen. Keulen enthalten viel gelantinöses Fleisch, welches in trockener Hitze hart wird.