J.Krüger stellte am Donnerstag, den 25. November 2004 folgende Frage:

Knuspringe Gänsekeulen

Ich möchte gern ein Rezept für knusprige Gänsekeulen.

Mit freundlichen Grüßen
J. Krüger

Der Küchenmeister antwortet:

Z.B. http://www.kochbuch24.de/kochbuch/rezepte/02/16294.htm.

Generell ist das knusprige bei Keulen so eine Sache. Gänsekeulen enthalten relativ viel Kollagen (weil schließlich die Viecher darauf den ganzen Tag rumlaufen müssen...), was die Keulen elastisch macht. Kollagen neigt dazu in trockener Hitze hart zu werden. Für "Knusprigkeit" braucht man aber trockene Hitze.

Gänsekeulen knusprig braten, die trotzdem weich sind, ist also für unbedarfte Köche nicht ganz leicht.